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Home > 한우보관요령 |
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냉장보관된 고기는 신선육으로서 숙성이 잘 되어 풍미가 좋으나, 장시간 보관하기 위해서는 냉동하게 되는데
-20℃ 이하에서 저장하게 되면 화학적, 효소적 변화를 취소화시키고 미생물의 증식을 억제할 수 있습니다.
그러나 해동시 수분 및 영양성분의 손실, 풍미의 변화와 탄력이 떨어지며 또한 냉동기간이 경과함에 따라 지방의 산화, 탈수에 의하여 육색이 암적색으로 변하는 등 고기맛이 떨어지게 됩니다. |
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| 구분 |
냉장육 |
냉동육 |
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| 보관용도 |
동결점 이상의 온도 (-1~4˚c) |
동결점 이하의 온도 (-10~-40˚c) |
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| 저장기간 |
짧은 기간 |
장기간 |
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| 비고 |
신선도를 유지 |
육질이 저하됨 |
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(*동결점 : 물이 얼어있는 온도, 쇠고기의
동결점은 -2˚c임) |
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